LA CARTE

MENU DEJEUNER* :

*Nous proposons un menu déjeuner la semaine, hors week-end & jours fériés qui change au gré des semaines & des inspirations du chef.

Menu du 16 au 20 mars (hors jours de fermeture) :

Entrée : Poireaux marbrés au nori, vinaigrette passion-soja, 
boutargue trikalinos de la maison Kaviari

Plat : Polenta crémeuse aux champignons
 & boeuf Stroganoff

Dessert : Bavarois poire-chocolat & praliné

entrée + plat + dessert 28€

entrée + plat ou plat + dessert 23€

LA CARTE

ENTRÉES

Bouillon miso-shimeji, tofu bio fumé & escargots / 14

tofu fumé agedashi laqué cho-ganjang, haricots mungo, beurre d’escargot au nori, gel de jaune d’œuf shoyu

Kouign-amann au Curé Nantais coulant, espuma tartiflette / 15

crumble de lard fumé, pomme Golden marinée à l’hibiscus

Takoyaki de poulpe / 18

marbré topinambour–azuki, pickles de poire, gel kiwi, chips de riz & réduction orange–sriracha au vinaigre balsamique

PLATS

Lotte rôtie nacrée / 26

crémeux de salsifis, salsifis glacés & chips, “grenobloise” mandarine-palourdes, câpres & herbes, beurre noisette d’Isigny iodé au vinaigre de caprons

⁠Pigeonneau royal en textures, foie gras & datte Medjool / 32

suprême rôti au thym citron, cromesquis de cuisse confite & foie gras, raviole d’abats au citron confit, pak choï à la flamme, mousseline de céleri-rave & pickles en tagliatelles, jus corsé au ras-el-hanout & sauce safran au raz el hanout

Risotto de fregola sarda au taleggio, Abondance & trio de champignons / 24

noisettes torréfiées, éclats croustillants & pesto d’hiver à la mâche

Filet de bœuf poêlé Escoffier / 30

pommes de terre Voisin à la truffe noire & au Comté 18 mois, espuma vitelotte, champignons tournés glacés, duxelles à la crème d’Isigny, sauce bordelaise

FROMAGES

Composition de 3 fromages affinés de la maison Beillevaire / 15

DESSERTS

Cigares de pastilla amlou–pistache, caramel fleur d’oranger / 15

glace lait ribot au sésame noir, amandes grillées à la fleur de sel de Guérande

Dôme de kiwi, coco–tonka & pomme Golden / 13

sablé breton coco, raïbi coco à l’érable, granité pomme–cidre–poivre Malabar, chouchou coco-sarrasin

Topinambour vanille, noisette & pain d’épices / 14

namelaka & glace de topinambour, pain d’épices–noisette, praliné noisette–fenouil, sauce chocolat au lait–noisette & éclats de noisettes

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